Clos du Papillon - Savennières AOC - 2019

Le Clos du Papillon este o mică vale situată în mod fericit la jumătatea pantei, expusă spre sud-vest, cu soluri de schist, riolit și cuarț. Stratul de sol este foarte superficial (60 cm), ceea ce asigură un drenaj excelent pentru apa de ploaie. Condițiile de creștere a viței de vie sunt dificile, forțând astfel planta să-și dezvolte rădăcinile adânc în fisurile rocilor pentru a atrage nutrienți. Totodată, vițele sunt vechi, cu o vârstă medie de 40 de ani, ducând la un randament extrem de redus de 27 hl/hectar dar și o concentrație exemplară a fructului.

Clima din parcelă permite un nivel de maturitate extrem de avansat, respectiv struguri care își concentrează aromele sub acțiunea botrytis cinerea. Clos du Papillon se recoltează în două selecții: prima selecție în perioada „arome de fructe proaspete” și cea de-a doua, cu influența botrytis, în perioada de „fructe confiate, gutui și arome de fum”. Ambele selecții sunt asamblate, după maturarea în butoaie de stejar franțuzesc timp de 14 luni.

Această asamblare a celor două stiluri de struguri are ca rezultat un vin corpolent, cu arome citrice la primul atac, urmat de senzații de fructe coapte și exotice, cu o notă foarte deosebită de migdale prăjite în postgust. 

Asocieri culinare: Corpul și postgustul foarte lung fac din Clos du Papillon un vin gastronomic care să însoțească homarul, scoicile, peștele afumat. De asemenea, este o asociere interesantă pentru cărnurile albe, alături de trufe sau ciuperci. Brânzeturile clasice de munte, cum ar fi Comté sunt la fel de delicioase cu această expresie deosebită a apelațiunii Savennières.